酸性食品通常指含有豐富的蛋白質、脂肪和糖類的食品，因含硫(S)、磷(P)、氯(Cl)元素較多，在人體內代謝后產生硫酸、鹽酸、磷酸和乳酸等物質。蛋白質、脂肪、糖類、維生素和礦物質是食物的五大要素。礦物質在食物中所占的比例很小，但卻對人體健康起到不可或缺的作用。與食物酸堿性相關的微量元素有鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、磷、氯、硫8種。如動物的肝臟、肉類、脂肪、蛋白質、五谷類食物含硫、磷、氯等陰離子較多，在人體內代謝后容易產生乳酸、磷酸等酸性物質，因此屬于酸性食物。

酸性水果如楊梅、梅子、李子等，所含的酸性物質不易被氧化分解，容易導致體內偏酸，一般不宜多吃;酸性水果中含單寧酸，與海味同食會與蛋白質凝固，沉淀于腸道內，引起嘔吐、腹痛腹瀉和消化不良;而且水果中的酸味會同胃酸一起刺激胃黏膜，潰瘍病患者也不宜吃酸性水果;同時便秘的人也應少吃酸性水果，以免加重便秘。

堿性食物是指經過人體消化后分解成堿性物質的一類食物。堿性食物有哪些?一般包括蔬菜、水果、豆類食物等，例如葡萄、柑橘、黃瓜、胡蘿卜、大豆。其實食物的酸堿性并不是靠味覺來決定的，所以堿性食物吃起來味道也可能是酸的，如檸檬、柑橘、楊桃、食醋等。

按堿性程度來區分，日常生活中常見的堿性食物可根據強弱，分為強堿性食物、中堿性食物和弱堿性食物

幾乎所有蔬菜，尤其是綠葉蔬菜都屬于堿性食物。酸性的蔬菜種類偏少，一般都是一些綠葉蔬菜經過二次加工，比如腌制等使其具有酸性。營養學家認為，魚、肉、禽、蛋、大米、面粉、油脂、糖類等都是酸性食物。

水果大多數都是堿性的，水果的酸堿性不是按照味道劃分的，是根據食物焚燒以后的灰溶解在水中的PH值確定的。平時可經常食用酸角、檸檬、橘子、柚子、葡萄、甘蔗汁、青梅、蘋果、番茄等水果。這些水果的味道雖多呈酸味，但它們在體內代謝過程中會變成堿性。

一般蔬菜類食物屬于堿性食物。多吃蔬菜這類堿性食物，能促進新陳代謝，促進血液循環，對皮膚等有很好的作用。堿性蔬菜也有寒性、涼性、平性、溫性和熱性的分類，例如有菠菜、油菜、蘿卜、辣椒、百合、白菜、木耳、山藥、南瓜等。根據堿性蔬菜的寒涼性分類，堿性蔬菜有：

1.寒性堿性蔬菜

莼菜、馬齒菜、蕺菜(魚腥草)、蕹菜、番茄、佛手瓜、西葫蘆、葫蘆瓜、瓠瓜、甜瓜(香瓜)、哈密瓜、菜瓜、竹筍、海帶等。

2.涼性堿性蔬菜

蓮藕、魔芋、慈菇、粉葛、甜菜(紫菜頭)、蘿卜、苤藍、旱芹、莧菜、茄子、萵苣(萵筍)、茭白、苦瓜、油菜、菠菜、蘑菇、生菜、菜花、金針菇、冬瓜、黃瓜、絲瓜等。

3.平性堿性蔬菜

百合、胡蘿卜、大頭菜、茼蒿、荊芥、白菜、甘藍、猴頭、黑木耳、薺菜、銀耳、番薯(紅薯)、馬鈴薯(土豆)、芋頭等。

4.溫性堿性蔬菜

恰瑪古、山藥、洋蔥、薤白(野蒜)、香椿、韭菜、雪里蕻、芫荽、甜椒、南瓜、生姜、蔥等。